巧克力對(duì)某些人,就像煙酒和毒品一樣能上癮,一旦戒斷,就會(huì)茶飯不思
電影《濃情巧克力》中,朱麗葉特·比諾什飾演的女主角做出神奇巧克力,能滿足所有顧客的心理需求,讓他們?cè)痉忾]晦暗的生活有了新色彩。事實(shí)上,在現(xiàn)實(shí)世界,巧克力同樣能讓嗜好者成癮到不能自拔,以至于遠(yuǎn)離巧克力還會(huì)出現(xiàn)戒毒時(shí)的癥狀。
巧克力的成分并不復(fù)雜,大量的糖賦予巧克力沁人心脾的甜蜜,能讓食用者短時(shí)間內(nèi)就獲取大量能量;可可粉為其披上褐色的外觀,同時(shí)還使巧克力具備了獨(dú)特風(fēng)味。其余的一些微量而重要的成分——咖啡因、花生四烯酸氨基乙醇、色氨酸和苯乙胺——或多或少都參與了大腦的某些生理過程。
此前有報(bào)道稱,食用巧克力能讓人情緒高漲,并會(huì)產(chǎn)生欣快感,或許就與巧克力中微量成分相關(guān)。眾所周知,咖啡因能使人興奮,而花生四烯酸氨基乙醇是一種內(nèi)源性的大麻堿類物質(zhì),能與大腦中的阿片類受體相結(jié)合,促進(jìn)大腦中多巴胺的產(chǎn)生,從而人讓人產(chǎn)生快感。盡管巧克力的促high能力較海洛因等毒品要弱很多,但科學(xué)家們依舊在一些人中觀察到巧克力上癮的癥狀,并由此衍生出了一個(gè)由chocolate(巧克力)與alcoholic(酒精成癮)組合而成的新名詞——Chocoholism(巧克力癮)。
巧克力不但能讓人迅速地喜歡上它,如果有一陣沒有攝入巧克力還會(huì)使一些人出現(xiàn)類似戒煙、戒酒、戒毒時(shí)常見的戒斷癥狀——焦慮、緊張、渾身不適。近日,波士頓大學(xué)的神經(jīng)科學(xué)家皮艾特羅·科頓在《美國科學(xué)院院刊》上報(bào)道了他在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的發(fā)現(xiàn)。
研究中受折磨的依然是小鼠。有一組小鼠在5天時(shí)間內(nèi)可以敞開肚皮想吃多少普通鼠食就吃多少,另外兩天它們可以像打牙祭一樣吃到最喜愛的巧克力甜食。另一組作為對(duì)照的老鼠就沒那么幸運(yùn)了,它們每天只能吃到標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量的鼠食。
這一實(shí)驗(yàn)持續(xù)7周。研究進(jìn)入到第五周時(shí),大快朵頤的甜食組小鼠攝入的熱量已經(jīng)比對(duì)照組高出了20%。與此同時(shí),當(dāng)每周兩天的甜食被普通鼠食代替后,小鼠們立刻表現(xiàn)出了茶飯不思的癥狀,食量比第五周時(shí)減少約30%。隨著研究的繼續(xù),這一癥狀變得愈加嚴(yán)重。在衡量焦慮感的迷宮試驗(yàn)中,戒斷巧克力的甜食組小鼠表現(xiàn)出了更強(qiáng)烈不安的癥狀,而且一旦恢復(fù)供應(yīng)巧克力甜食,這些癥狀迅即消失。
分析這種癥狀出現(xiàn)的原因時(shí),科頓懷疑一種名為促皮質(zhì)素釋放因子(CRF)可能在其中扮演了關(guān)鍵角色。這是一種與大腦應(yīng)激反應(yīng)相關(guān)的激素。在毒品和酒精戒斷的過程中,科學(xué)家就曾觀察到這一分子參與其中。為此他測(cè)量了這些患上巧克力癮的小鼠體內(nèi)CRF的含量,結(jié)果發(fā)戒斷甜食后,CRF的表達(dá)水平是之前的5倍。此外科頓還為成癮小鼠注射了CRF受體阻斷劑,使CRF無法再與其受體相結(jié)合,抑制CRF發(fā)揮作用。效果很明顯,小鼠開始慢慢減少巧克力甜食的攝入,開始更多地吃起普通鼠食,而且甜食戒斷癥狀也減弱了很多。
科頓的工作不但初步揭開了巧克力成癮的神秘面紗,其中的CRF分子還很有可能成為新型藥物研發(fā)的靶點(diǎn)。美國酒精濫用及成癮研究所的心理學(xué)家馬庫斯·海利希就為這一發(fā)現(xiàn)擊節(jié)叫好,他認(rèn)為對(duì)個(gè)中機(jī)制的了解,能夠幫助我們更深入地了解人們對(duì)毒品、酒精乃至垃圾食物成癮的內(nèi)在原因。