冬季健康指南:總是被忽視的抗癌蔬菜
瀏覽:(3568) 發(fā)布時間:2014-11-10 9:25:39
說到抗癌食品,人們往往想到的是番茄、綠菜花和蘆筍,很少有人想到普通的綠葉蔬菜。事實或許正好相反,大量研究證明,綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。它不僅營養(yǎng)價值極高,而且有確定的抗癌效果。
深綠色的葉菜,在世界上大部分國家里都價格高昂,難得中國人能吃上品種豐富、價格低廉的綠葉菜。但是我們似乎沒有好好珍惜這種罕有的幸福和幸運,總把綠葉菜看成不值錢的東西,低檔的食品,沒有好好享受它的健康效益,真是太遺憾了!
黃曲霉毒素B1可不是等閑之輩,它的毒性高達(dá)砒霜的68倍,而且具有極強的致癌作用,特別是與我國南方地區(qū)的肝癌高發(fā)問題關(guān)系密切。在潮濕的氣候條件下,花生、玉米和大米都非常容易滋生黃曲霉,污染微量的黃曲霉毒素,而吃這種含毒的糧食,哪怕毒素含量很低很低,長年累月之后都會大大增加致癌危險。
研究發(fā)現(xiàn)天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1引起大鼠多器官致癌作用!葉綠素的抗癌機制可能是因為它能大幅度減少黃曲霉毒素的吸收率,從而抑制了黃曲霉毒素對肝臟DNA的加成作用。他們認(rèn)為,葉綠素是一種極好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì),對抗致癌物的作用非常有效,從減少吸收,到減少致癌物與遺傳物質(zhì)的作用,直到減少各組織的癌前病變出現(xiàn),各環(huán)節(jié)都有明顯的效果。
后來,人們不斷確認(rèn)了葉綠素和綠葉蔬菜的防癌作用,發(fā)現(xiàn)葉綠素的攝入量與多種癌癥的風(fēng)險呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。也就是說,吃深綠色的葉菜越多,癌癥的危險就越小。
例如,荷蘭的一研究表明,在男性成年人當(dāng)中,葉綠素攝入量越高,結(jié)腸癌的風(fēng)險就越小;而血紅素攝入量越高,結(jié)腸癌的風(fēng)險就越大。
換句話說,紅肉吃得越多,腸癌危險就越大,而青菜吃得越多,腸癌風(fēng)險就越小。
除了腸癌之外,葉綠素或綠葉菜對乳腺癌、肝癌和皮膚癌也都有保護(hù)作用。其中有研究確認(rèn)綠葉蔬菜里特別豐富的葉酸可能是抑制乳腺癌發(fā)生的一個重要因素,而對于肝癌發(fā)病有重要作用的黃曲霉毒素,和葉綠素之間也有一些微妙的關(guān)系——葉綠素可以大大降低它的致癌威力。
對人體來說,葉綠素是不是也有同樣的作用呢?試驗研究,它證明,在人類志愿者當(dāng)中,葉綠素一樣能夠有效地對抗黃曲霉毒素的致癌作用。研究者們給志愿者服用微量14C標(biāo)記的黃曲霉毒素B1膠囊,然后正常進(jìn)食和飲水,測定他們在72小時之內(nèi)對黃曲霉毒素的吸收和代謝情況。過若干天后,給志愿者同樣服用這種黃曲霉毒素膠囊,但再加上葉綠素或者葉綠酸。結(jié)果和大鼠試驗相當(dāng)類似,葉綠素和葉綠酸能大大降低黃曲霉毒素的吸收率。
其實,綠葉蔬菜當(dāng)中有利于預(yù)防疾病的因素,絕不僅僅是一個葉綠素。它所含豐富的類黃酮遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過茄子、洋蔥等以類黃酮著稱的食品;它所含的β-胡蘿卜素和葉黃素甚至可以接近于胡蘿卜的水平;它含有豐富的葉酸和維生素K,還有相當(dāng)多的維生素B2、維生素C、鉀、鈣和鎂,還有比番茄黃瓜高得多的膳食纖維。這些對于預(yù)防癌癥和心臟病都極有益處。
在日常生活當(dāng)中,哪一天沒有吃到200克綠葉菜,就覺得自己的飲食質(zhì)量太低——我在許多場合都這樣說過。但綠葉菜沒有給我?guī)砬嗖松?,也沒有帶來日曬斑,相反,帶來的是健康的光澤和細(xì)膩的膚質(zhì)。我相信,它還會幫我遠(yuǎn)離心血管病,遠(yuǎn)離癌癥。
生活中最常見的強致癌食品“黑名單”
一、腌制食品
咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽,在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì),應(yīng)盡量少吃。
二、燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強致癌物不宜多吃。
三、熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
四、油炸食品
煎炸過焦后,產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴??Х葻购螅讲④艜黾?0倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油,高溫下會產(chǎn)生致癌物。
五、霉變物質(zhì)
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
六、隔夜熟白菜和酸菜
會產(chǎn)生亞硝酸鹽,在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
七、檳榔
嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
八、反復(fù)燒開的水
反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。