舌尖上的高血壓
瀏覽：(3953) 發(fā)布時(shí)間：2014-12-18 9:46:16
最近看了一部好看的電影《未來(lái)戰(zhàn)警》，其中有一個(gè)不起眼的角色，不起眼到我連他的名字都想不起來(lái)，他擁有的超能力叫“適應(yīng)”，能夠在種種惡劣環(huán)境中生存：在水中可以像魚(yú)一樣長(zhǎng)出鱗片和鰓，在光滑玻璃上可以像蜘蛛那樣爬行，甚至在空中墜落時(shí)可以像蝙蝠一樣長(zhǎng)出皮翼滑翔，后來(lái)，這位打不死的小強(qiáng)死于獨(dú)眼龍的激光眼，因?yàn)?，他在高?qiáng)度激光的長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)照射下無(wú)法再“適應(yīng)”了。
請(qǐng)注意幾個(gè)字眼：高強(qiáng)度，長(zhǎng)時(shí)間，持續(xù)。
普通人也一樣，我們可以通過(guò)調(diào)整呼吸、循環(huán)、代謝或其他機(jī)能，來(lái)適應(yīng)千變?nèi)f化的環(huán)境，甚至于，某些極限。然而，當(dāng)刺激的數(shù)量或強(qiáng)度超出了人體的適應(yīng)范圍，我們的反應(yīng)就不是正常的適應(yīng)了，而是反常的甚至是病態(tài)的。有時(shí)候，犯不著雷霆萬(wàn)鈞，水滴石穿的力量就足以令我們得??；前者有如高空墜落和骨折，后者好比高鹽飲食和高血壓。
高鹽飲食和高血壓的發(fā)病密切相關(guān)，有大量流行病學(xué)資料。譬如，新幾內(nèi)亞、我國(guó)貴州的山區(qū)居民，以及遠(yuǎn)居于不開(kāi)化地區(qū)的“土著人”，攝鹽量甚低，鮮有高血壓，而 “重口味”地區(qū)的人往往高血壓發(fā)病率較高。我國(guó)北方高血壓的發(fā)病率就明顯高于南方地區(qū)：北方人“口味重”，平均每人每天攝鹽12～18g，南方人口味偏淡，攝鹽也達(dá)7～8g。根據(jù)2002年全國(guó)調(diào)查，我國(guó)每人每日攝入食鹽12g，這數(shù)字可比世界衛(wèi)生組織WHO建議的每人每天5g鹽高出1倍多！研究表明：每天增加2g食鹽攝入可導(dǎo)致血壓升高1～2mmHg。因此，把食鹽稱(chēng)為高血壓的催化劑，絕非言過(guò)其實(shí)。
高鹽飲食是如何導(dǎo)致高血壓的呢？想必大家都有這樣的經(jīng)歷：吃過(guò)麻辣燙這樣又咸又辣的“美味”后恨不得喝上幾大瓶可樂(lè)。那是因?yàn)辂}分吸收后，血滲透壓升高，激發(fā)下丘腦的口渴中樞，產(chǎn)生渴感，促使人喝水，以稀釋血液中過(guò)多的鹽分，經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程，人體內(nèi)的水分增多，血容量增加，心臟的負(fù)荷增大，每次收縮時(shí)的射血量也隨之增加，血流對(duì)動(dòng)脈血管壁的沖擊也加大。其次，鈉離子攝入過(guò)多會(huì)引起腎上腺和腦組織釋放一種因子，這種因子會(huì)使細(xì)胞興奮性增加，變得更容易“激動(dòng)”，結(jié)果表現(xiàn)為動(dòng)脈收縮，血壓升高。其三，血液里的鹽分增多時(shí)，腎臟為了調(diào)節(jié)水-電解質(zhì)平衡，還會(huì)分泌一些激素，導(dǎo)致血管收縮。多管齊下的作用下，血壓就難免升高了。
中國(guó)人攝入的食鹽量多，一方面與長(zhǎng)期以來(lái)的飲食文化有關(guān)，另一方面，可能源于一個(gè)觀念：“鹽少吃了會(huì)沒(méi)力氣?！?
不知道各位看官是否也這么認(rèn)為，或是聽(tīng)家里的老人說(shuō)過(guò)這句話。反正在我小時(shí)候，外婆在做飯時(shí)總是把這句話掛在嘴邊，然后往鍋里大把撒鹽。事實(shí)上，這個(gè)觀念早已經(jīng)過(guò)時(shí)了。
食鹽的化學(xué)成分是氯化鈉，其中的鈉元素是我們身體不可缺少的，它調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性，維持酸堿平衡和血壓穩(wěn)定。之所以會(huì)存在“鹽少吃了會(huì)沒(méi)力氣”的說(shuō)法，是因?yàn)榻夥懦跗谥伢w力勞動(dòng)者多，大量鹽份以汗液的形式排出，所以才需要多補(bǔ)充鹽分。而現(xiàn)在，由于機(jī)械化的普及和環(huán)境的改善，不用說(shuō)腦力勞動(dòng)者，就是不少體力勞動(dòng)者，也不會(huì)在工作時(shí)大量出汗，因此也就沒(méi)有必要每天攝入那么多鹽分啦。WHO建議中等體力活動(dòng)的成年人每天食鹽的攝入量不要超過(guò)5g，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的定義，中等體力活動(dòng)包括：學(xué)生日?；顒?dòng)、機(jī)動(dòng)車(chē)駕駛、電工、車(chē)床操作等。大家不妨以此作為參照吧。
人體需要的鈉主要來(lái)自調(diào)味素和食物。食鹽、醬油、味精、醬等可以提供較多的鈉，肉類(lèi)和蔬菜也可以提供少部分鈉。正常成人每天鈉需要量大約為2.2g。我國(guó)食品結(jié)構(gòu)中，成人日常攝入的食物本身大約含鈉1g，那么，再?gòu)氖雏}中攝入1.2g左右鈉就足夠了。食鹽中的鈉比重占39.33%，因此，一般說(shuō)來(lái)，在日常食物基礎(chǔ)上，額外攝入3.05g食鹽就足以滿足人體鈉的需要。這樣看來(lái)，WHO建議每日不超過(guò)5g鹽可不是一拍腦袋想出來(lái)的。
5g食鹽究竟有多少？告訴大家一個(gè)感性認(rèn)識(shí)：把普通啤酒蓋去掉膠墊，盛滿一平蓋食鹽大約是6g，如果不去掉膠墊，再盛得不那么滿，大約就是5g。
有些朋友靈機(jī)一動(dòng)：那好辦了，我每天盛一啤酒蓋食鹽，分配到三餐中，不就大功告成了嗎？
需要注意的是，“5g”是指一天所有進(jìn)食的含鹽總量，可不要忽略了食物本身的鹽分，而這些“藏起來(lái)”的鹽很可能成為你血壓升高的“隱形殺手”。即便你控制了食鹽用量，但經(jīng)常和這些“隱形殺手”打交道，減鹽的目標(biāo)還是難以企及的。
調(diào)料中的醬油就值得一提，一湯勺醬油（大約5g）含鹽1g。貝類(lèi)、海藻類(lèi)海產(chǎn)品含鹽量也不少，比如：30g的蛤蜊含鹽0.66g，10g海帶干含鹽約0.71g。更值得注意的是一些加工食品，由于使用了大量調(diào)味料和香辛料，也是高鹽食品，比如：100g豬肉含鹽為63mg，而制成培根則含鹽高達(dá)1480mg；100g土豆含鹽僅7mg，而制成薯片則含鹽800mg。這樣的數(shù)據(jù)是不是讓你大跌眼鏡呢？這類(lèi)“隱形殺手”往往嘗起來(lái)“可口”，人們往往會(huì)在不知不覺(jué)中攝入很多鹽。
舌尖上的中國(guó)固然很誘人，但我們要學(xué)會(huì)拒絕舌尖上的高血壓。減鹽，你真的學(xué)會(huì)了嗎？
