雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，在蛋白類食物當(dāng)中雞蛋可為是一類容易被人體消化吸收利用的蛋白質(zhì)。然而論雞蛋的吃法和挑選，很多人可能還是有疑惑，今天我們就來(lái)聊一聊。
雞蛋可以生吃嗎？
答案是否定的，雞蛋容易沾染多種致病菌，最常見的是沙門氏菌和大腸桿菌，雞蛋殼上有許多微孔，細(xì)菌能侵入雞蛋內(nèi)部，可能會(huì)引發(fā)食物中毒。
雞蛋膽固醇高，每天可以吃幾個(gè)？
雞蛋中的膽固醇主要存在于蛋黃中，一個(gè)雞蛋黃大約含有250mg膽固醇，恰好為一個(gè)人一天中膽固醇的攝入量，蛋白中幾乎不存在膽固醇。推薦普通人群每天食用一個(gè)雞蛋。血脂異常+高血壓、糖尿病和確診高膽固醇血癥等的人，要把膽固醇控制在300mg/d以內(nèi)，每天最多1個(gè)雞蛋，如果吃過(guò)肉了，最好不要吃一個(gè)整蛋。產(chǎn)褥期女性，對(duì)于雞蛋攝入量適當(dāng)放寬，每天1-2個(gè)也足夠了，不建議過(guò)多攝入。
當(dāng)然如果只因?yàn)榈包S膽固醇高而不吃蛋黃只吃蛋白，也是不可取的。蛋白與蛋黃比，蛋黃含有更多的維生素A，脂肪，鈣，鐵，鋅，硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果只吃蛋白豈不可惜！
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每100g所含營(yíng)養(yǎng)成分（生） |
蛋白 |
蛋黃 |
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蛋白質(zhì)(克) |
10.9 |
15.86 |
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脂肪（克） |
0.17 |
26.54 |
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碳水化合物（克） |
0.73 |
3.59 |
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鈣（mg） |
7 |
129 |
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鐵（mg） |
0.08 |
2.73 |
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葉酸（μg） |
4 |
146 |
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維生素A（μg） |
0 |
381 |
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維生素E（μg） |
0 |
2.58 |
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維生素B12（μg） |
0.09 |
1.95 |
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膽固醇（毫克） |
0 |
1085 |
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膽堿（毫克） |
1.1 |
820.2 |
傳說(shuō)雞飼料里有激素，這樣的雞下的蛋能吃嗎？
總體說(shuō)國(guó)家不允許用激素喂雞。最靠譜的辦法是，通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買雞蛋，別買街邊沒(méi)有質(zhì)檢的“土雞蛋”等。
土雞蛋真的比普通雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？
都是蛋類，整體上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，土雞蛋并不比普通雞蛋有營(yíng)養(yǎng)。
雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋哪個(gè)更好？（以下為每100克的含量計(jì)算）
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雞蛋 |
鵪鶉蛋 |
鵝蛋 |
鴨蛋 |
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能量（千卡） |
139 |
160 |
196 |
180 |
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蛋白質(zhì)（克） |
13.1 |
12.8 |
11.1 |
12.6 |
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脂肪（克） |
8.6 |
11.1 |
15.6 |
13 |
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膽固醇（毫克） |
648 |
515 |
704 |
565 |
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維生素B1（毫克） |
0.09 |
0.11 |
0.08 |
1.17 |
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維生素B2（毫克） |
0.2 |
0.49 |
0.3 |
0.35 |
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鈣（毫克） |
56 |
47 |
34 |
62 |
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鐵（毫克） |
1.6 |
3.2 |
4.1 |
2.9 |
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鋅（毫克） |
0.89 |
1.61 |
1.43 |
1.67 |
4種蛋的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有實(shí)質(zhì)性差異，根據(jù)自己口味選擇就好。
